Les températures baissent et les cartes changent : la saison des courges et des légumes racines est lancée. Votre grossiste en fruits et légumes à Saint-Étienne propose dès maintenant des potimarrons, des butternuts, des patates douces, des rutabagas et des navets jaunes, en vente et livraison pour les professionnels de la Loire.
Soupes, veloutés, purées, rôtis au four : ces légumes sont la base des menus d'automne et d'hiver, en restauration comme en collectivité.
Les courges d'automne
Le potimarron
Reconnaissable à sa couleur orange vif et à sa petite taille, le potimarron a une chair douce au léger goût de châtaigne. Sa peau fine se cuisine avec la chair une fois bien lavée, ce qui fait gagner du temps en préparation. Il se prête aux veloutés, aux purées, aux gratins et aux cuissons au four.
La butternut
La courge butternut se distingue par sa forme de poire et sa chair orange, douce et peu fibreuse. Facile à éplucher et à détailler, elle est très utilisée pour les soupes, les veloutés, les risottos et les légumes rôtis.
Les légumes racines
La patate douce
Sa chair orange et sucrée en fait un légume polyvalent : purées, frites, rôtie au four ou en accompagnement. Elle apporte de la couleur et une touche sucrée aux assiettes de saison.
Le rutabaga
Avec son collet violet et sa chair jaune, le rutabaga fait partie des légumes anciens qui reviennent sur les cartes. Sa saveur douce convient aux purées, aux potées, aux pot-au-feu et aux légumes glacés.
Le navet jaune
Plus doux que le navet blanc, le navet jaune se cuisine glacé, en jardinière, en purée ou dans les plats mijotés. Sa couleur dorée en fait un bon allié pour varier les accompagnements d'hiver.
Des légumes d'automne pour les professionnels de Saint-Étienne et de la Loire
Chez TAP FRUITS, les arrivages sont suivis chaque jour pour proposer aux professionnels :
- des volumes réguliers tout au long de la saison ;
- des produits contrôlés à réception ;
- une livraison à Saint-Étienne, dans la Loire et les secteurs desservis.
Restaurants, traiteurs, collectivités, boulangeries, commerces alimentaires : ces légumes de garde permettent de construire des menus de saison sur plusieurs semaines. Comme pour les salades, dont nous présentions la préparation de la campagne automne-hiver, l'approvisionnement se prépare en amont avec nos producteurs et fournisseurs.
Questions fréquentes sur les courges et légumes racines
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, la peau du potimarron se consomme une fois cuite. Il suffit de bien le laver, de retirer les graines et de le détailler. C'est un gain de temps appréciable en cuisine professionnelle.
Quelle différence entre le potimarron et la butternut ?
Le potimarron a une chair plus farineuse au goût de châtaigne et une peau qui se mange. La butternut a une chair plus fondante et plus douce, et s'épluche facilement. Les deux conviennent aux soupes et aux veloutés.
Comment conserver les courges ?
Les courges entières se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et aéré, à l'abri de la lumière. Une fois entamées, elles se gardent au réfrigérateur, filmées, et se cuisinent rapidement.
Jusqu'à quand trouve-t-on ces légumes ?
Courges et légumes racines accompagnent la saison d'automne et d'hiver. Les disponibilités évoluent selon les campagnes et les arrivages : le plus simple est de nous appeler.
Pour toute question sur l'achat et la livraison de courges et de légumes d'automne à Saint-Étienne et dans la Loire, contactez TAP FRUITS ou appelez-nous au 04 77 75 51 67.
