D'octobre à décembre, le kaki fait son retour sur les étals. Encore peu connu de nombreux clients, ce fruit d'automne à la couleur orange vif est un vrai atout pour les cartes de saison. Votre grossiste en fruits et légumes à Saint-Étienne le propose actuellement en vente et livraison pour les professionnels de la Loire.
Desserts, salades, carpaccios, plateaux de fromages : le kaki se travaille facilement et apporte de la couleur aux assiettes au moment où les fruits d'été ont disparu.
Kaki ferme ou kaki mou : deux façons de le déguster
Toutes les variétés de kaki ne se mangent pas de la même façon :
- Le kaki à croquer se déguste ferme, comme une pomme. Sa peau fine se mange, il suffit de retirer le pédoncule et de le détailler en quartiers ou en tranches.
- Le kaki à manger mou doit être très mûr avant d'être consommé. Sa chair devient alors fondante et se déguste à la cuillère, ou se transforme en coulis et en compote.
Bien connaître la variété permet de l'utiliser au bon moment et de l'adapter à chaque préparation.
Des idées pour les professionnels de la restauration
En salé
Taillé en fines tranches, le kaki s'associe aux salades d'hiver, aux fromages de chèvre ou aux bleus, au foie gras et aux viandes blanches. Sa douceur équilibre l'amertume des salades et le caractère des fromages.
En sucré
En carpaccio, en tarte, en salade de fruits ou en garniture de dessert, le kaki apporte une note sucrée et une couleur qui se remarque à l'assiette. Les kakis bien mûrs se prêtent aux coulis, aux compotes et aux smoothies.
En collectivité
Facile à découper et naturellement sucré, le kaki permet de varier les fruits proposés en dessert pendant l'automne et l'hiver.
Des kakis livrés aux professionnels de Saint-Étienne et de la Loire
Chez TAP FRUITS, les kakis arrivent en colis et sont contrôlés à réception. Nous proposons aux professionnels :
- des colis adaptés aux besoins de la restauration et des commerces ;
- des volumes réguliers pendant toute la saison ;
- une livraison à Saint-Étienne, dans la Loire et les secteurs desservis.
Le kaki complète les autres fruits de la saison disponibles au dépôt, comme les clémentines feuilles.
Questions fréquentes sur le kaki
Faut-il éplucher le kaki ?
Pour les variétés à croquer, non : la peau est fine et se mange. Il suffit de bien le laver et de retirer le pédoncule. Pour les kakis mous, on prélève généralement la chair à la cuillère.
Comment savoir si un kaki est mûr ?
Un kaki à croquer se consomme ferme, quand sa couleur est bien orange. Un kaki à manger mou est prêt lorsque sa chair cède sous une légère pression, comme une tomate bien mûre.
Comment conserver les kakis ?
Les kakis fermes se conservent au frais. Pour faire mûrir des kakis mous plus vite, on peut les placer à température ambiante, à côté de pommes ou de bananes.
Quelle est la saison du kaki ?
Le kaki est un fruit d'automne et de début d'hiver, disponible principalement d'octobre à décembre. Les disponibilités évoluent selon les arrivages : le plus simple est de nous appeler.
Pour toute question sur l'achat et la livraison de kakis à Saint-Étienne et dans la Loire, contactez TAP FRUITS ou appelez-nous au 04 77 75 51 67.
